Sos z leśnych grzybów

około 1/2 kg leśnych grzybach

1/4 kostki masła

1 duża cebula 

300 ml zimnej wody 

2 małe łyżki mąki 

1 łyżka śmietany 18 %

2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki

przyprawy- sól, pieprz biały, maggi 

Leśne grzyby kroimy w plasterki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. W garnku rozstawiamy masło, dodajemy cebulę i smażymy na złoty kolor. Dokładamy surowe leśne grzyby, mieszamy i smażymy około 30 minut od czasu do czasu mieszając. 

W osobnym naczyniu mieszamy mąkę, śmietanę i wodę. Gdy grzyby mamy usmażone, miękkie dodajemy zawiesinę z wody i mąki z dodatkiem śmietany. Na koniec doprawiamy do smaku przyprawami i posypujemy natką pietruszki. 

Gotowy sos podajemy z kaszą jęczmienną, kaszą kuskus, ziemniakami czy z dodatkiem mięsnym. 

Grzybobranie 2023 

 

Polędwica w sosie z leśnych grzybów

około 1/2 kg polędwicy 

1 duża cebula 

500 ml wywaru 

300 g ugotowanych leśnych grzybów 

1 garść suszonych leśnych grzybów 

1 liść laurowy 

1 duża łyżka śmietany 18%

1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki 

mąka pszenna 

olej 3 ziarna 

przyprawy- sól, pieprz, gałka muszkatołowa 

Polędwicę kroimy na plastry o grubości około 2 cm, delikatnie dociskamy dłonią (delikatnie rozbić) , następnie posypujemy solą i pieprzem z obu stron. Tak przygotowaną polędwicę pozostawiamy na około 10 minut. Po upływie tego czasu obtaczamy z obu stron mąką pszenną. 

Gdy polędwice mamy obtoczoną w mące obsmażamy z obu stron na niewielkiej ilości i dobrze rozgrzanym oleju. 

Do obsmażonej polędwicy dorzucamy obraną, pokrojoną w pół plasterki cebule i chwilę smażymy, następnie dodajemy grzyby (gotowane i suszone) oraz liść laurowy. 

Smażymy kilka minut. 

Do mięsa z cebulą i grzybami dolewamy wywar (u mnie wywar z domowej kostki rosołowej) zagotowujemy, następnie dusimy 30 minut pod przykryciem na małym ogniu. 

Po upływie czasu, gdy dusiła się nam polędwica, ściągamy z ognia, dokładamy łyżkę śmietany i szybko, energicznie mieszamy. Chwilę, dosłownie 10 minut gotujemy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i dużą szczypta gałki muszkatołowej a pod koniec gotowania dodajemy natkę pietruszki. 

Gotowe danie idealnie pasuje z kaszą kuskus, puree z ziemniaków czy domowymi śląskimi kluskami.

Link do klusek poniżej :

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2025/01/kluski.html

Kolorowe kluski śląskie :

 https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/11/kolorowe-kluski-slaskie.html

Ciemne kluski śląskie :

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/09/ciemne-kluski-slaskie.html

Zrazy po bałkańsku

600 g mięsa mielonego wieprzowego

1 jajko

3 łyżki bułki tartej

300 g szpinaku świeżego

2 duże ząbki czosnku

6 pomidorów suszonych

1 duża cebula 

1 duży liść laurowy 

4 kulki ziela angielskiego

kilka kropel cukru klarowanego

1 1/2 szklanki bulionu 

łyżka oleju czosnkowego (Kujawski)

łyżka oliwy z oliwek lub oleju 

200 ml zimnej wody 

2 duże łyżki mąki pszennej 

mąka pszenna- do obtoczenia roladek 

przyprawy - sól, pieprz biały, majeranek, gałka muszkatołowa, maggi 

Cebulę kroimy w drobną kostkę, smażymy na złoty kolor, studzimy i dzielimy na pół. 

Szpinak smażymy na rozgrzanym oleju czosnkowym dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę smażymy około 2 minut następnie dokładamy połowę podsmażonej cebuli oraz pokrojone w paski szpinak. Całość studzimy.

Do miski przekładamy mięso dodajemy jajko, bułkę tartą i doprawiamy do smaku przyprawami. Dokładamy resztę usmażonej cebuli. Dokładnie i dość długo wyrabiamy mięso. 

Mięso dzielimy na sześć równych części. Delikatnie rozklepujemy na płasko. Na każde mięso kładziemy porcje szpinakowego farszu. 

Mięso dokładnie sklejamy formując przy tym roladkę, tak by nie było widać szpinaku i nie popękało przy pieczeniu. 

Każda roladkę dokładnie obtaczamy w mące pszennej. 

Roladki smażymy na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony. 

Gdy mięso mamy gotowe zalewamy bulionem dokładamy liść laurowy, ziele angielskie.

Dusimy około 20 do 30 minut co jakiś czas obracają. Po upływie tego czasu roladki wyciągamy z wywaru, wlewamy do niego zawiesinę mąki z wodą (2 łyżki mąki rozmieszane w 200 ml zimnej wody) i kilku kropel klarowanego cukru. Sos chwilę gotujemy do zgęstnienia po czym wkładamy roladki i chwilę podgrzewamy. 

Gotowe roladki podajemy z ulubionymi dodatkami i surówką. U mnie kasza kuskus i surówka Colesław (link do przepisu poniżej) 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2023/10/surowka-colesaw.html