Pierogi z kapustą kiszoną i pieczarkami

800 g kapusty kiszonej 

500 g pieczarek

1 łyżka masła

szczypta gałki muszkatołowej 

4 ziarna pieprzu czarnego

2 ziarna ziela angielskiego 

1 mała marchewka 

1 liść laurowy

przyprawy- pieprz czarny mielony, maggi, kminek 

 

Kapustę kiszoną przekładamy do garnka, zalewamy zimna wodą, dodajemy obraną i startą na dużych oczkach marchewkę, kulki pieprzu czarnego, ziela angielskiego oraz liść laurowy. Gotujemy około 20 minut (do miękkości kapusty) .

Pieczarki obieramy kroimy na w pół plasterki i smażymy na maśle do odparowania wody. 

Gdy kapustę kiszoną mamy miękka a pieczarki odparowanie wszystko razem mieszamy w jednej misce i odstawiamy do wystygnięcia. Po wystygnięcia kapustę z pieczarkami siekamy drobniej nożem lub mielimy w maszynce do mięsa na szarpaku. Doprawiamy do smaku przyprawami i dokładnie mieszamy. 

Gdy farsz mamy przygotowany zaczynamy lepić nasze pierogi. 

Ciasto na pierogi znajdziemy na głównej stronie w zakładce 

"PIEROGI" link poniżej .: 

 https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/09/ciasto-na-pierogi.html

Na każdy krążek nakładamy łyżeczkę farszu i zlepiamy dokładanie boki.

Gotowe pierogi wrzucamy do wrzącej, rozbujanej wody z odrobiną oleju i soli delikatnie mieszamy, czekamy do wypłynięcia pierogów. Gdy wypłyną gotujemy około 5 minut.

 

Roladki z tortilli, sałatą lodową, jajecznicą i łososiem

1 placek z tortilli 

2 jajka 

1 łyżeczka masła 

sól i pieprz 

2 łyżki serka jogurtowego (Almette) 

3 liście sałaty masłowej 

2 plastry sera żółtego 

2 plastry łososia wędzonego 

1/2 malutkiej cebuli czerwonej 

5 plastrów pomidora czerwonego 

czarnuszka 

Na patelni roztapiamy masło, wpinamy jajka doprawiamy solą, pieprzem i smażymy do stracenia surowości jajka (smażymy jajecznicę taka jaką lubimy) . 

Placek tortilla smarujemy serkiem jogurtowym, układamy liście sałaty, ser żółty, usmażoną jajecznice, kawałki łososia, pokrojonego w pół plastry pomidora. Na koniec możemy posypać czarnuszką (można pominąć) . Następnie ciasno zwijamy.  

Gotową tortille kroimy na około 2 cm plastry do każdego kawałka można wbijać wykałaczkę. 

Krokiety miszmasz

1kg mięsa wieprzowego

1 1/2 litra bulionu/rosołu

2 liście laurowe

6 kulek ziela angielskiego

10 kulek pieprzu czarnego 

450 g kapusty kiszonej 

1 duża marchew 

600 g usmażonych pieczarek 

mała szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżeczka pieprzu czarnego

1/2 łyżeczki majeranku

1/2 łyżeczki papryki słodkiej 

1/2 małej łyżeczki ostrej papryki 

przyprawy- sól, maggi, Vegeta 

18 naleśników o średnicy 20 cm 

jajka do panierowania 

bułka tarta do panierowania 

olej do smażenia krokietów 

 

Mięso wieprzowe gotujemy w bulionie/rosole, dodając 1 liść laurowy, 4 kulki ziela angielskiego oraz 6 kulek pieprzu czarnego. Gotujemy na małym ogniu do miękkości mięsa. 

Gdy mięso mamy miękkie wyjmujemy, studzimy. 

Kapustę kiszoną (jeżeli mamy mocno kwaśna to płuczemy pod bieżącą wodą) przekładamy do garnka i gotujemy około 20 minut (kapusta musi by jeszcze lekko twarda) . Pod koniec do kapusty dokładamy pieczarkami. Gotową kapustę przecedzamy przez sitko i delikatnie odciskami, studzimy. 

Gdy mięso i kapustę z pieczarkami mamy zimną to mielimy przez maszynkę do mięsa. Kapustę z pieczarkami na szarpaku a mięso na sitku nr 10. 

Wszystko przekładamy do jednej miski, doprawiamy do smaku przyprawami i dokładnie mieszamy (jeżeli mamy za suchy farsz możemy dodać szklankę rosołu w którym gotowało się mięso a jeżeli za mokry to smażymy krótko na suchej patelni) . 

Przyprawiony i gotowy farsz porcjujemy na naleśniki (przepis na blogu i poniżej) około 1 większej garści lub 3 łyżki)) lekko rozpłaszczyć, zwinąć boki i rulonik (ja osobiście zwijamy na 3) . 

Tak przygotowane krokiety pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia i scalenia się farszu z naleśnikiem. 

Zimne naleśniki panieruje my pojedynczą panierka (jajko-bułka tarta) i smażymy na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony.

Przepis na naleśniki znajdziecie na blogu zakładka "obiady" , etykieta "naleśniki wytrawne" 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/06/nalesniki-na-sono.html